Bánh Trung thu thạch rau câu khác hẳn với bánh Trung thu truyền thống, bởi lớp vỏ không làm bằng bột và nhân đậu xanh thường thấy
Vỏ bánh Trung thu rau câu được làm từ thạch mát lạnh. Nhân bánh có nhiều loại như nhân flan, nhân phô mai tươi, nhân hoa quả, nhân trứng muối
Cũng là khuôn bánh truyền thống nhưng nó rất hấp dẫn bởi những chiếc bánh trong màu sắc hấp dẫn tươi sáng
Bánh Trung thu rau câu có nhiều loại nhân tạo ra các vị khác nhau, nhưng nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn truyền thống vẫn được ưa chuộng hơn cả
Nguyên liệu: 1gói bột thạch, 180g đường, 1,2 lít nước hỗn hợp nước lọc và nước dừa tươi. Các loại hoa quả để tạo màu có thể sử dụng như thanh long ruột đỏ, bột trà xanh, chanh leo, sữa tươi không đường, 1/2 gói nước cốt dừa
Bước 1: Bột thạch trộn với 180g đường, trộn khô cho đều
Đổ vào 1,2 lít nước tốt nhất dùng nước lọc pha với nước cốt dừa càng nhiều nước dừa vị cần thơm; khuấy đều cho hỗn hợp đường bột thạch tan trong nước bắc lên bếp đun sôi; vặn nhỏ lửa để thêm khoảng 10 phút tắt bếp và hớt bọt
Bước 2: Pha màu, muốn màu xanh lấy từ bột trà xanh, màu vàng có thể từ hạt dành dành, hay lấy ruột thanh long
Lọc thật sạch và gạn lấy nước trong, màu hồng dùng thanh long ruột đỏ hay hoa atiso, cắt thanh long dằm nát và gạn nước
Lặp lại nhiều lần để lấy nước trong, không cặn
Múc một chút nước thạch trong ra một nồi nhỏ riêng, pha thêm một chút bột trà xanh để tạo màu xanh, màu vàng, màu tím
Tiếp tục đun trên bếp thêm một vài phút cho đều màu, chú ý khi pha màu bằng hoa quả như thanh long thì không cần đun vì nó sẽ làm mất màu nước
Múc từ nước thạch trong ra pha thêm 1/2 gói sữa tươi không đường và 5 thìa nước cốt dừa khuấy đều và đun cho tan là được
Bước 3: Làm nhân như làm nhân bánh truyền thống, ngâm đậu bóc vỏ và cho vào nồi ninh nhừ rồi sên với đường đến khi nhân có độ sánh mịn và kết dính là được
Bước 4: Đổ khuôn
Đổ một lớp nước màu ngập 1/2 khuôn, đợi khoảng 10 phút cho xe bề mặt, ấn nhẹ tay thấy thạch không bị tan ra
Cho nhân vào giữa
Đổ lớp đế màu trắng đục đợi khoảng 10 phút cho thạch đông lại
Nhẹ nhàng lật ngược khuôn để lấy bánh ra
Chú ý đổ thạch vào khuôn và để trước quạt cho nhanh đông, thao tác phải làm liên tục và dứt khoát, nếu không thạch sẽ đông lại
Khi Thạch bắt đầu đông, chỉ cần để lại lên bếp cho nóng và tiếp tục đổ khuôn. Khi một lớp vừa se thì phải cho nhân vào đổ lớp 2 luôn thì mới tạo được độ kết dính, nếu để quá lâu thì sẽ rất khó kết dính. Lúc đó, chúng ta phải khứa các đường ở lớp 1 để tạo độ bám
Nhìn những chiếc bánh đẹp mắt hấp dẫn nhưng các bước thực hiện thì rất đơn giản. Đặc biệt có thể kêu gọi tất cả thành viên trong gia đình tham gia để tạo không khí vui vẻ đầm ấm của ngày tết Trung thu
Vì bánh không có chất bảo quản, lại dạng thạch nên thời gian bảo quản bánh chỉ được 3 đến 4 ngày, nếu để trong ngăn mát tủ lạnh
Bánh Trung thu rau câu trái cây hoàn toàn không có chất béo hay tinh bột như những loại bánh trung thu thông thường, nên đối với những người ăn kiêng hay những người bị tiểu đường sẽ rất phù hợp
Khi ăn bánh chúng ta sẽ thấy bánh rất mát, vị ngọt nhẹ nhàng như khi ăn thạch
