Chuột châu chấu phương nam là loài chuyên ăn bọ cạp, côn trùng, các loài chuột khác và một số thực vật
Chúng là động vật ăn thịt có thể kháng nọc độc bọ cạp và con mồi ưa thích của chúng là bọ cạp vỏ cây Arizona với nọc độc đủ mạnh để gây chết người
Nếu chẳng may bị trúng bọ cạp chích, loài chuột này sẽ giảm tác động của nọc độc thông qua tạm dừng kênh hóa học truyền dẫn tín hiệu đau tới não
Loài chuột này cực kỳ hung dữ, sẽ tấn công bất cứ thứ gì chuyển động. Thậm chí ăn cả đồng loại khi thức ăn khan hiếm
Khi hú vào đêm trăng tròn, chuột châu chấu đứng trên hai chân sau, hếch mũi lên trời và tạo ra âm thanh có thể nghe thấy từ khoảng cách 100 m
Tiếng hú phát ra ngay trước khi giết mồi giúp chuột châu chấu đánh dấu lãnh thổ
