Quẩy rán, đơn giản nhưng đong đầy ký ức trẻ thơ

ANTĐ - Trên khắp các con phố Hà thành, nơi nào cũng thấy bán quẩy. Quà sáng từ phở, cháo, đến bún, miến đều có quẩy ăn kèm. Quẩy để ăn kèm thì nhỏ, còn quẩy ăn chơi thì dài như quả dưa gang.

Phố Hàng Điếu nổi tiếng với các món thủ công vì bán đinh khoen tán cho đồ da, chăn ga gối đệm, mứt sen trần, bánh nướng bánh dẻo. Giữa con phố cổ này có một hàng quà chế biến ngay tại chỗ và thu hút rất đông người dừng xe mua quà. Món quà làm thủ công, khách lại đông nên thường phải đứng chờ đến lượt. Điều làm người mua thú vị khi xếp hàng là được xem người thợ thủ công chế biến món ăn ngay tại chỗ: Quẩy.

Bột mì loại ngon được ủ cùng men bột nở, nhào thật kỹ thì khi rán quẩy mới nở phồng đều. Mỗi mẻ bột lại được ủ riêng trong một túi vải để giữ cho lâu. Khi bắt đầu, cô chủ hàng rây đều bột mì lên mặt bàn rồi đập mẻ bột đều thành hai dây mỏng 1cm, bản khoảng ngón tay. Con dao sắc to bản cắt dây bột thành từng miếng rộng khoảng 2cm. Lúc này, cô chủ hàng mới lấy một chiếc que tre nhúng trong nước sạch quệt dọc giữa miếng bột, rồi úp 2 miếng bột vào nhau. Khẽ ấn 2 miếng bột dính nhau rồi dùng ngón trỏ và ngón cái mỗi tay một đầu kéo dài miếng bột. Miếng bột dính đôi đó bị kéo dài võng xuống được thả ngay vào chảo dầu đang sôi. 

Quẩy rán, đơn giản nhưng đong đầy ký ức trẻ thơ ảnh 1

Chế biến quẩy trên phổ cổ Hà thành

Công đoạn rán quẩy thú vị nhất và cũng được trông đợi nhất. Miếng bột được thả vào chảo dầu lập tức chìm nghỉm. Nhưng rất nhanh, những bong bóng nhỏ sôi xèo xèo và chiếc quẩy nổi lên. Người thợ rán quẩy phải dùng chiếc đũa tre dài động liên tục vào miếng bột mì cho quẩy nở đều, nếu không làm động tác này, quẩy sẽ không nở, khi ăn rắn đanh cả cục bột. Quẩy khi nở đã đều cứ nổi trên chảo dầu nóng, lúc này chỉ cần đảo cho quẩy chín vàng đều. Quẩy nóng trên phố Hàng Điếu không nhỏ xinh như quẩy trong hàng phở, hàng cháo mà dài tới 40cm, to như thanh đũa cả, phồng thơm. Khi ăn chấm với nước mắm pha dấm, tỏi, tương ớt, đường và thêm chút đu đủ ngâm dấm thanh. 

Quẩy rán, đơn giản nhưng đong đầy ký ức trẻ thơ ảnh 2

Cửa hàng quẩy trên phố Hàng Điếu ban ngày là cửa hàng bán đinh, khoen phụ kiện đồ da và chỉ bắc chảo rán quẩy từ 17h hàng ngày nhưng lại làm nên nét sinh hoạt của người dân phố cổ. Nhiều người đi làm về, đón con rồi qua dừng xe mua vài chiếc quẩy làm quà cho trẻ. Chỉ thế thôi mà ngỡ cả thời xưa bỗng đâu ùa về!