Trong một thử nghiệm, các nhà khoa học đã cho chuột ăn “sữa lắc nisin” và tìm thấy loại chất bảo quản này có thể tiêu diệt khoảng 70-80% tế bào khối u đầu và cổ trong vòng 9 tuần và tuổi thọ của chuột được kéo dài hơn. Tuy nhiên, lượng nisin được sử dụng trong thí nghiệm này cao gấp 20 lần lượng nisin có trong thực phẩm và kết quả chỉ thể hiện trên chuột. Mặc dù vậy, đây vẫn là một phát hiện mang tính đột phá và mở ra hướng điều trị ung thư mới trong tương lai.
Không chỉ tiêu diệt tế bào ung thư, nisin còn có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh.
